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domingo, 31 de octubre de 2010

Hoy comemos garbanzos con arroz

Esta es una receta, humilde, sencilla, buena y para todos. Yo suelo emplearla a menudo por eso de que es rápida, incorpora mucho alimento y, sobre todo, es sana y para todos los bolsillos.
En fin, vamos con ella.
Voy a tratar de ordenar mi cabeza y mis notas, por que esté plato lo suelo cocinar de cabeza desde que me lo enseñó mi suegra, que por cierto, cocina también muy bien.
Ingredientes:
2 vasos de agua llenos de garbanzos, unos 400 gr
1 puñado de arroz por persona, unos 125 gr (es decir, 5 puñados de arroz)
1 litro de caldo de cocido
2 ajos, 1 hoja de laurel y azafrán en rama
Perejil, una cucharadita de sal y media de pimentón dulce
Un chorrito de aceite y medio vasito de vino blanco
2 chorizos frescos (opcional, aunque lo recomiendo)
Preparación:
Mide los garbanzos y echalos a la olla "expres" u olla "rápida" (cada cual como la entienda).
Machaca los ajos pelados, el perejil y la sal y viertelo todo a la olla con los garbanzos.
Agrega también a la olla el laurel, el pimentón, el chorrito de aceite, el medio vasito de vino y los dos chorizos frescos.
(Hasta ahora es todo muy fácil)
No se me ha olvidado el azafrán. Debes de envolverlo en papel de aluminio y machacarlo contra la encimera de la cocina hasta hacerlo polvo y tambien viertelo a la olla. Esto le dará sabor y color a la comida. Si deseas más color aún, puedes complementarlo con colorante alimentario.
Solo queda agregar el caldo de cocido antes de cerrar la olla y ponerla al fuego.
Manténlo todo a fuego lento hasta que el "muñeco" de la olla "baile", a partir de ahí, 20 minutos más. Si utilizas olla "rápida", ten en cuenta sus instrucciones.
Ahora, abre la olla con mucho cuidado y vierte el arroz que has medido y vuelve a cerrar. Antes de cerrar comprueba que continúa habiendo suficiente caldo, si ves que se ha consumido mucho, debes agregarle un poco más, aunque no mucho, esta comida es de tipo "melosa".
Vuelve a ponerlo todo al fuego y repite la operación anterior, es decir, cuando empiece a "bailar" tu "muñeco", aguántalo otros 20 minutos antes de apagar.
Me temo que ya has acabado.
Abre con cuidado otra vez y sírvelo a tus comensales en ese momento para evitar que todo se haga "un pan" o "una pasta". No te recomiendo que la dejes reposar.
Sugerencia:
Como has comprobado, esta receta se construye en dos pasos.
El primero puedes hacerlo cuando te venga bien, es decir, todo hasta antes de poner el arroz.
El segundo paso debes hacerlo momentos antes de comer y con la mesa puesta.
De esta manera, la receta queda en su punto y será un éxito.

sábado, 23 de octubre de 2010

Hoy comemos bonito en salsa de ñoras

Es muy fácil, no penséis que se necesita mucho tiempo ni conocimiento de cocina y el resultado es exquisito y muy agradecido.
Lo más importante es realizar una buena pesca y para ello puedes hacerlo en muchos sitios. No te dejes llevar por las apariencias, solo por tu intuición.
En mi caso conseguí la pieza, bueno, dos lomos de bonito, en una estupenda pescaderia cerca de casa. Te sugiero que empieces ya a descubrir lo que tienes cerca y no lo sabes.
El bonito es un pescado de carne compacta, que cunde bastante, llena mucho y tiene poco desperdicio.
Ingredientes:
1 kg de bonito en filetes
1 kg de cebolla dulce
4 pimientos choriceros
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo (ave o pescado)
Un poco de sal, pimienta, aceite, perejil picado y harina.
Preparación:
Remoja en agua caliente las ñoras sin semillas para que se ablanden.
Mientras, pela y pica las cebollas dulces y los ajos y frielos juntos con un vasito de aceite bueno de oliva, por supuesto.
Cuando estén blandos y doraditos, añádele un vaso grande con el caldo y otro con el agua, además de la sal, la pimienta y el perejil. Todo ello déjalo cocer hasta que se ablande del todo. En este momento, raspa la carne de las ñoras e incorpórasela también y déjalo cocer un poco más, cuida que no se te pegue, hasta conseguir la salsa que buscamos.
Por otro lado, "enharina" ligeramente el bonito y fríelo en aceite bien caliente "vuelta y vuelta", sacándolo a una "perola".
Pasa por el pasapure la salsa que has hecho e incorporala a la "perola" con el bonito dejándolo en el fuego lento para que se mezclen los sabores: ya lo tienes.
Acompáñalo, por ejemplo, con gajos de patatas fritas y disfruta en compañía de tu talento.
Hoy puede ser un buen sabado.

domingo, 17 de octubre de 2010

Hoy comienzo mi blog

Me ha parecido muy divertido e interesante la idea de mi familia de empezar a escribir lo que tanto me gusta: cocinar para todos la tradición de siempre.
Aunque esta es la escusa, seguramente os propondré otros temas que se encuentren merodeando en mi pensamiento.
Espero que os guste lo que hoy empiezo y que lo divulguéis entre todos nuestros amigos.
Quedo a vuestra disposición para compartir lo que yo se, que no es más que lo que todos sabéis, pero no os decidís a escribir.
También deseo que el tiempo me deje espacio para ésto a la vez que para todo lo demás.